Coxinhas



Ingredientes 

Massa:

. 3 batatas cozidas
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 4 copos médio de farinha de trigo
. 2 copos (mesma medida) da água do frango
. 1 tablete de caldo de galinha
. 1/2 copo (mesma medida) de leite em pó.
. Sal a gosto
. Ovos e farinha de rosca para empanar

Recheio:

. 1 kg de peito de frango ou 2 peitos.
. 3 colheres(sopa) de óleo ou azeite de oliva
. 1 cebola picada
. 2 tomates picados sem pele 
. 1 tablete de caldo de galinha
. 3 colheres (sopa) de salsinha picada
. 1 xícara (cafe) de milho verde
. 1/2 lata de creme de leite 
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar 

Massa:

1- Cozinhe as batatas e amasse muito bem, como um purê.
2- Em uma panela aderente coloque a água do frango peneirada.
3- Leve ao fogo médio e adicione a manteiga o tablete de caldo de galinha, o leite em pó a batata amassada e o sal, sempre mexendo muito bem.
4- Aos poucos vá adicionando a farinha de trigo peneirada, mexendo sem
parar com uma colher de madeira bem resistente.
5- Deixe cozinhar ate a massa soltar da panela (teste a massa se não esta grudando na mão).
6- Espere esfriar um pouco e vire a massa em uma bandeja.
7- Cubra com papel filme ou uma toalha para não ressecar (reserve).

Recheio:

1- Cozinhe o peito de frango com os temperos de sua preferencia e o tablete de caldo de galinha.
2- Retire da panela e com uma faca pique muito bem, coe a água e reserve para a massa.
3- Refogue a cebola bem picadinha, acrescente o tomate, o milho, o tablete de caldo de galinha e o frango picado, tempere a seu gosto com sal e pimenta-do-reino.
4- Deixe cozinhar por 15 minutos ou ate estar bem sequinho.
5- Acrescente a salsinha picada e misture bem.
6- Por ultimo acrescente o creme de leite, mexendo bem para misturar (o molho não pode ter água).
7- Espere esfriar e monte as coxinhas.
8- Empane as coxinhas passando-as em ovos batidos, temperado com uma pitada de sal e pimenta-do-reino ( se preferir pode usar leite) e a farinha de rosca.

Rende 60 coxinhas.

Bom Apetite!
Romi Salman
Gazeta de Beirute
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