Carne recheada mineira


Ingredientes
2 kg de lombo suíno cortado em manta
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 limão
1 xícara de chá, de caldo de legumes

Farofa
100 g de margarina
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 xícara de chá, de azeitonas verdes picadas
2 xícaras de chá, de farinha de milho
1/2 pimenta dedo de moça, sem semente, picada
Sal e salsa picada a gosto
1 maço de couve

Modo de preparo
Tempere a carne com o sal, a pimenta, e o suco de limão. Cubra e leve a geladeira por no mínimo 1 hora. 

Farofa: Em uma frigideira grande, derreta a margarina, doure a cebola, o alho e refogue o pimentão. Acrescente a azeitona, a farinha de milho, a pimenta, o sal, a salsa, e misture bem até a farinha ficar úmida. Deixe esfriar. Em água fervente, com um pouco de sal, escalde 5 folhas de couve. Escorra e deixe esfriar. Sobre a carne, distribua as folhas de couve, e por cima espalhe a farofa. 
Enrole a carne como um rocambole, e amarre com barbante, para não soltar. Coloque em uma assadeira, levemente untada com óleo, e regue com o caldo de legumes. Cubra com papel alumínio, e leve ao forno pré-aquecido, durante 40 minutos. Retire o papel, regue com caldo da assadeira, e deixe dourar. Corte o restante da couve bem fina, e refogue com azeite e alho. Sirva a carne fatiada, servida com a couve. 

Dica: Se você não tiver barbante, ou linha forte para amarrar a carne, use fio dental.


Fátima Jabur
Gazeta de Beirute
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